왜 맹쉐프는 청주 맛술 생강 다진마늘 후추 등의 비린내 잡는 재료들을 사용하지 않았을까요?

저는 자취4년차이고 맹쉐프는 그래도 주방4년차인데 이정도는 알잖아요?

정말 꽁치의 비린내를 과소평가한건지...

그냥 루로 만든 스프에도 후추를 넣는데 ㅠㅠ