음식을 만들다 보면 프라이팬에 기름을 두르고, 충분히 가열한 뒤에 음식을 해야 할 때가 있습니다.

제대로 팬이 달궈지기 전에 재료을 올리면 십중팔구 음식이 팬에 들러붙어서 떼어내기가 어려워지죠. 반대로 충분히 가열하면 음식이 들러붙지 않지요.

열과 식품의 성분에 어떤 관계가 있길래 열이 충분해야 들러붙지 않는 걸까요?