이연복 쉐프님 레시피를 최대한 따라할려고 해투하고 생활의 달인 클립 두개 계속 돌려보면서 적어 봤는데 어떤지 평가좀 부탁드리겠습니다. (나무위키도 많은 도움이 됬고요)
내일이 100일인데 저희가 사정상 못나가서 아쉬운것도 있기에 이걸 해줄려고 합니다. 삼겹살은 대략 1kg 사용할거고요.
동파육 레시피
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1. 삼겹살을 물에 1시간 삶는다 (삶고 남은 육수 보관)
2. 카라멜을 만든다 (물+설탕)
3. 삼겹살껍질에 카라멜을 바른다
4. 삼겹살을 기름에 1분간 deep-fry 한다
5. 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 자른다
6. 육수를 만든다
- 양파 (1개), 파, 통마늘(3개), 오향(시나몬, 팔각, 정향, 회향, 생강), 후추알(15개), 육수 + 설탕 (2큰술)+ 노두유(5큰술) + 소금
7. .큰 솥을 준비한다. 여기에 6번과 고기를넣고 3~4시간 정도 조린다.
8. 3~4시간 동안 졸인다 (30분마다 체크해가면서 육수를 더 넣어준다)중간중간 확인하여 찌꺼기를 주기적으로 건져낸다. 처음 육수가 다 졸아들면 샤오싱주를 반통 넣어준다. (나눠서 넣어도 ok)
9. 다 끝나면 고기만 건져 30분 정도 찐다
10. 졸이고 남은 소스에 전분물 추가해서 고기에 얹어준다
11. 청경채 살짝 대치기
한 10시간 있다가 만들기 시작할건데 실시간으로 올려보겠습니다.
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