이 모두가 케이크가 스펀지 처럼 부드럽게 하려는 노력입니다. 떡지면 안됩니다.

흰자 휘팡한 거는 스펀지 잘 되게 하니 조심 조심... 쫌만 노른자 휘팡한 거에 넣으세요. 1/3쯤.

제글 나중에 보세요. 넘 피곤해서 글 쓰기가 힘들어요. 천천히 올라갑니다.

노른자가 휘핑이 잘 안되니까 거품이 잘 오른 휘핑한 흰자 넣어주는 겁니다.

휘핑한 흰자 넣어서 많이 섞지 말고 살짝 휘젓고, 밀가루를 넣어 줍니다.

중요!!
채치는 걸로 레서피의 밀가루 용량의 1/4쯤 채를 쳐서 '눈 내리는 것'처럼 위에 뿌려줍니다.
밀가루가 안 섞여도 신경쓰지 마세요. 아직 섞을 기회가 많아요.
중요 !!
주걱으로 우물 정(井)자 처럼 수직에서 소옥 소옥 찌르면서 조심스레 섞으세요.
밀가루 분말이 보여도 됩니다. 욕심내지 마시고 50% 섞는다고 생각하시고. 마구 뒤집지 마세요. 수제비 반죽하듯 하지 마세요.
자... 또 다시 밀가루를 채로 쳐서 탈탈 뿌려서 계속... 나누어서 합니다.

글 쓰다 손찌거 쫌만 해도 됨? 걍 피곤한데 누가 그래서.. ㅋㅋ

자... 마구 저으면 안됩니다. 주걱을 수직으로! 우물정자! 100% 섞지 않아도 됩니다. 거품을 살려야 하고 앞으로 섞어줄 기회 많아요. 계속 해봅시다...^^ 요리는 재미있다!

여기에 흰자 휘핑한 거(아까 노른자 휘핑에 넣었던 거 말고 남은 거요) 넣어 주세요.
조심스럽게 살짝 섞고, 주걱으로 다시 섞어 주세요.
사진 보세요. 우물정자 섞다가 반죽을 떠서 탈 탈 탈 조심스레 털어 내리듯이 반죽하세요.

이렇게 하면 거품이 많이 죽지 않아요. 나중에 제누와즈, 스펀지가 잘 부풀죠.

케이크 틀을 미리 준비하고, 틀에 맞게 종이(유산지라고 있어요. 종이 호일. 마트 팜. 아님 버터를 발라 주세요) 놓으시고,
거기에다 반죽을 부어주세요.

스펀지 결을 곱게 하려면 중력을 이용해서 바닦에 탁턱 쳐 주세요. 속에 있던 기포가 올라와요. 생략해도 됨.
전 버터나 베이킹소다 안 넣어요.

어느 집에나 있는 오븐(죄송합니다. 농담 하고 싶었어요)에 넣어서 굽습니다. 오유 어떤 분은 전기밥솥에 하셨더군요. 걸출한 케이크가 나와서 놀랐습니다. 하여간.. 오븐마다 다르지만, 170도에서 35분 굽습니다. 주의하실 점은 저희집 오븐은 크기가 작아서 케이크 윗면이 타요. 미리 알미늄 호일을 살짝 얹었습니다.

이거 당장 생크림 케이크 못 만듭니다. 뜨거우니까요. 식혀야합니다.

주의!!
케이크를 틀에서 꺼내지 마시고 틀째로 식히세요. 꺼내서 놔두면 모양이 쫄아들 수 있습니다.
찬 곳에서 식히세요. 베란다, 어차피 생크림 바를 거니까 식혀서 냉동실 보관하셔도 되고요.

다 식힌 제누와즈는 다음에 생크림 바르기 까지 보관하세요.

밀가루 넣을 때 사진 빠졌어요. 죄송합니다. 채로 탈탈 쳐서 넣으세요.