의외로 참치라는 생선을 회로 먹게된건 얼마 되지 않아요. 

일본에선 참치를 먹지 못하는 생선이라 여겨 동물 사료나 비료로 쓰거나 그랬더랬죠. 

오죽하면 고양이도 외면하는 생선이라고 별명을 지어줬을까요?

이유는 참치는 먼바다에서 잡히는데, 고등어처럼 성질이 급해 잡히자마자 죽어버립니다. 

그리고 부패가 아주 빠르죠. 

부패된 생선의 비린내는.....어휴.

그래서 참치를 먹게된건 불과 100여년정도죠. 

그것도 하급생선으로 분류되었어요. 

배가 빠르고 커지니 참치란 녀석을 운반은 하겠는데, 이게 바로 부패가 진행되고 비린내가 진동을 하니 간장에 절여먹고 그래야만 했거든요. 

그래서 고급 초밥집에서는 참치란 녀석을 안썼답니다. 신기하죠?

계속 과학이 발달하면서 멀리 항해할 수 있는 원양어선이 생기고, 운반을 위한 냉동장치가 생기면서 일대 혁명이 일어난게 50년 정도입니다. 

참치를 드디어 싱싱하게 먹을 수 있는 길이 열린거죠. 

자, 우리 나라는 50년전에 뭘 했을까요??

다들 아시다시피 일제 식민지와 전쟁의 후유증에 힘든 상황이였습니다. 

하지만 누군가는 참치를 수입해 들어왔고 팔기 시작했어요.

근데 팔렸을까요??

아니요. 

다들 회- 하면 머리에 떠오르는게 뭡니까? 

팔딱팔딱 뛰는 녀석을 탁- 쳐서 샥샥샥 벗긴 뒤 쇽쇽쇽 썰어서 먹는거 아니겠습니까. 

근데 꽁꽁 얼어서 운반된 참치를 그대로 썰어서 내니 이건 뭐 아이스크림도 아니고...얼음도 아니고...

게다가 원양에서 냉동까지해서 잡아온 참치는 나름 비싸서 있는 집 어르신들이나 잡수는건데

이게 이가 시리단 말이죠. 

그래서 한국의 참치 상인은 고민했습니다. 이걸 어찌 팔아야 이가 안시리게 먹을 수 있을까....

그 고뇌의 산물이 '김'입니다. 

김에다 참치를 싸서 먹으니 그럭저럭 이는 시리지 않더라 이겁니다. 

챔기름을 조금 찍었더니 고소한 맛도 나는군요. 

그래서 참치는 살짝 얼어있는걸 김에 싸서 기름장에 찍어먹는게 정석이라고 알려진겁니다. 

그리고 그 방식의 무한리필 참치집이 생겨나며 대중화가 시작되었죠. 

이렇게 한국식 참치는 시작되었지만, 이건 단지 참치를 쉽게 먹기위한 방법일 뿐입니다. 

다음엔 많은 참치집에서 왜 한국식 살얼음 참치를 아직도 고집하는지, 더 맛있는 방식은 무엇이 있는지에 대해 한 번 써 보겠습니다. 

글만 있으면 심심하니 제가 직접 작업한 1번 참치 대뱃살 사진 하나 올려봅니다. ㄷㄷㄷㄷ