개고생의 시작, 훈연 진행! 훈연온도는 그릴 내부 50도, 훈연칩은 메스킷을 사용했습니다. 이제 훈연진행자도 불내음에 같이 훈연이 됩니다. 너무 이 냄새를 맡으면 그 날 하루 컨디션을 망칠 수도 있으니 적당히 떨어져서 하는 것을 추천합니다.  

2시간 가량 진행된 사진입니다. 어느정도 훈연색이 들었군요. 1시간 정도 훈연을 더 진행한 후 쿠킹(열살균 정도로 생각하시면 됩니다.)을 들어갔습니다. 그릴 내부온도를 120도 정도로 맞추고 고기를 불판 외곽 쪽으로 빼줬습니다.(숯바구니를 써서 숯이 가운데에만 있었거든요.) 

약 2시간가량 지나면 고기 심부의 온도가 65도 가량이 됩니다. 그럼 완료!인 것 같지만 아직 남았죠.

잽싸게 진공팩으로 포장해서 냉장고로 직행했습니다. 얼음물에 담구시는 것도 효율이 좋아요~

냉각 종료후 쓱싹쓱싹 베이컨을 썰어줍니다. 사실 육절기가 없으면 상당히 피곤한 작업입니다. 그리고 여자손 같지만...아닙니다.ㅠ.ㅜ

이후 시식 사진은 제가 있을 때 찍은 사진이 아닙니다. 열심히 썰어서 게스트하우스 스탭분들 드시라고 헌납하고 저는 육지로 돌아왔죠. ㅠ.ㅜ (반응이 있어야 다음 레시피에도 영향을 끼치기도 하고...)

습기에 노출되어봐야 좋을 일은 없기에 진공포장을 해서 넘겼습니다.

...맛은 있다고 연락은 왔는데...믿질 못하겠어...

아무튼 베이컨 1주일하고 1일 총 8일 간의 여정이었습니다. ㅠ.ㅜ 내가 왜 이걸 했을까...

덤)