제발 ㅠㅠ 요리게에서만이라도 시어링을 하는 이유를 알았으면 좋겠어요  고기나 생선 혹은 채소에 씨어링을 하는 이유는 표면에 막을 만들어서 육즙을 가두는게 절대 아니에요 !!! 
그냥 마이야르 반응으로 인한 풍미증가 그 이상도 이하도 아니란 말입니다!! 마이야르 반응이 뭐냐면 아미노산과 환원당이 작용해서 멜라노이딘 즉 갈변반응을 일으키는 겁니다. 고온에서 표면에 씨어링을 할경우 아미노산 환원당 그리고 수백가지의 화합물들이 작용을 하면서 갈변화 되며 끝내주는 풍미와 복합적인 아로마를 탄생시키는 아름다운 작용이죠! 

제발 ㅠㅠ 이글을 읽으신분들만이라도 

'씨어링은 육즙을 가둔다' 라는 왜곡되고 잘못된 상식의 오류를  잘 모르는 주변분들에게 전파하지 말아주십시오 부탁입니다 ㅠㅠ