새우칠리소스를 얼마전에 만들어 먹었는데 레시피에 보니깐

불려놓은 녹말물에 물만 버리고 녹말만 남겨서 재워놓은 새우를 계란흰자를 섞어서 반죽해서 튀기는데

튀김을 더 바삭하게 하기 위함인건가요?

그렇다고 하면 새우가 아닌 고구마 튀김이나 다른종류의 튀김을 할때도 녹말베이스 반죽에 계란흰자를 추가하는게 좋을까요?

궁금해서 여쭤봅니다 

답변 부탁해용~

사진은 저번에 만든 새우칠리소스에요 맛있었어요 ㅋ