1. 계란초밥 부터.. 

보통 저렴한 가격덕에 잘 취급하지 않기도 하지만

그 가게의 기본적인 간 을 가늠해볼수있고 

초밥의 간을 확인할수있어서.

2.문어초밥

문어의 데쳐내는 법이나 관리상태에 따라

재료를 어찌 취급하는지 대강 알수있어서

냉동인지 직접 데쳐낸건지 등등?

3. 참치

가격과 참치의 질이 한번에 알려지는 메뉴...

그리고 보통 닷지? 라 부르는 초밥쥐는 앞에 앉아서

초밥 쥐는 속도, 밥의 모양을 봅니다