일반 짜장은 짜장 소스에 녹말을 물에 푼 것을 섞어 묽게 만든 것을 미리 만들어 두었다가 뿌려주는 것이고 간짜장은 이 녹말가루 없이, 주문과 동시에 바로 짜장과 야채 등을 조리해서 주는 차이가 있다고 봅니다. 
그래서 잘 보시면 일반 짜장은 녹말물이 들어가 조금 희석되어서 진한 갈색에 가깝고.. 
간짜장은 검정색에 좀더 가깝습니다. 

또 간짜장은 기름을 넣고 바로 야채와 짜장을 볶았기 때문에 짜장 위에 기름이 맑게 보인답니다. 
또 야채가 덜 풀어져 씹는 맛이 더 있고, 진하고 고소한 맛이 일반 짜장보다 더 강하지요. 

그래서 요리사의 손길을 더 요하고, 짜장의 양도 일반짜장보다 많이 필요하니까 값이 더 차이가 납니다