BGM) 항저우가 사랑한 음식 동파육!

(브금 표시를 안해 두었다가 수정하려 했는데 베스트 가버려서 원글 삭제합니다.)

오늘은 중국의 유명한 문장가이자 미식가인 소동포가 즐겨 먹었다는 동파육을 만들어 보겠습니다.

소동파가 항저우의 지주로 있을 때 홍수 피해를 현명하게 대처하자

감사한 마음에 마을사람들이 모아다 바친 돼지고기를 오히려 훌륭한 요리를 만들어 모두에게 베풀었는데

그 요리에 항저우 사람들이 감격하여 항저우 대표 요리가 된 동파육입니다.

저도 참 좋아하는데요? 제가 한번 만들어 보겠습니다. 스압이 예상 되는데요.

1.돼지고기를 준비합니다. 비계가 함께 붙은 삼겹살로 주로 만드는데요.

저는 마침 먹음직 스러운 앞다리살을

발견하여 냉큼 집어왔습니다.

2.돼지고기는 1시간 가량 핏물을 빼주시고 약 3분간 소금물에

데쳐서 불순물과 잡내를 제거 합니다.

3. 마늘과 생강 대파, 살짝 삶은 돼지고기와

치킨스톡을 준비하시고요.

4. 냄비에 모두 두척하고 1시간 정도 삶아줍니다. 그낭 물로 삶아도 상관 없지만

닭고기 육수를 사용하면 고기에 감칠맛이 잘 스며들어요^^

5. 돼지고기다 다 삶아지면 꺼내서 키친타월로 최대한 물기를 제거해 주세요.

그리고 기름에 튀겨줍니다. 아무리 물기를 제거해도 껍질의 물기는 모두 제거하기 힘들어요.

튀길 때 아주 난리가 납니다. 충분히 주의 해 주세요.

7. 노릇노릇하게 돼지고기가 튀겨졌으면 두툼하게 썰어주세요. 오랜 시간

삶아내기 때문에

두툼하게 짤라주셔야 합니다.

8. 기름을 두루고 대파와 마늘을 잘 볶아주시고요.

9. 굴소스와 진강장, 통후추와 페페론치노, 팔각을 넣어서 팔팔 끓여주세요.

11. 팔팔 끓으면 튀겨놓은 돼지고기를 소스에 투척하고 약불로 삶아주세요.

몇시간? 3시간!! 불조절을 하면서 졸여주시고 처음 많들어 놓은 닭육수를

보충해 가면 졸입니다. 그리고 마지막에는 강불로 볶아 윤기를 내줍니다.

12. 청경채는 숨만 죽을 정도로 살짝 데칩니다.

13. 합께 접시에 내놓고 통후추를 뿌려주시면 완성입니다.

여러분!. 친구가 많으신 분들은 동파육은 밖에서 사먹는 걸로ㅋㅋㅋ

푹 고와낸 돼지고기는 금방이라도 녹아내릴 정도로 부드럽지만

미리 튀겨주는 것으로 형태가 부서지지 않아요.

입안에서 꽉찬 육즙과 함께 고기가 녹아내리네요^^