소고기를 공기 중에 노출한 채 냉장 상태로 2~12주

 이상 숙성시키는 방식을 건조 숙성(Dry-Aging)이라고 하는데

(2주이상은 별다른 효력이 없다고 하는경우도 있으나 숙성방식에서 다양한 차이가 있기에 누가 맞다고는 볼수없음)

숙성 기간 동안 수분은 날아가고 육즙은 남아 찰떡처럼 쫀득해진 육질이 숯불에서 익힐수록 풍미가 살아나는게

특징

다만 건조 비용이비싸고

고기 손실상태가 커서

2등급으로 건조해도 1등급 가격이랑 비슷비슷함

또한 살코기 자체의 맛이 강해서

지방맛을 선호하는 사람이 많은 우리입장에서는 호불호도 쫌 갈린다고 ㅇ

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