어제 그냥 갑자기 삘받아서

술담그면서 술도 마시고 해봤어양

저번에 9종의 누룩을 같은양 같은 조건에서 발효시켜봤는데요

언제 비교시음 할까 하다가 오늘 소믈리에 선생님한테 들고가기로 해서

들고가기전에 한번 마셔보고 들고가자 싶어서 어제 마셨어요

누룩은

진주곡자 4종

누룩가게 3종

금정산성 누룩

화왕산성 누룩

+ 서울에서 담근 광주 송학곡자

요렇게 10종이구요

전부 인터넷에서 소량으로 구매가 가능해요

실험용으로 전부 맵쌀 1Kg에 물 1L, 누룩 100g 씩 넣고 발효했어요

각 병에 적힌 글씨들 보이시죠??

위에 맑게 뜬 애들을 마시면 청주

가라앉은 애들이랑 쉨쉨 섞어서 마시면 탁주

탁주에 물타서 마시면 막걸리에요 - 물타면 맛이 좀 맹해지고 해서 인위적으로 감미료를 넣기도 해요

마셔보겠습니당

테이스팅 노트는 술 취해가면서 적은거라 걍 그런 느낌적인 느낌이구나만 이해해 주세영

일단 청주많이뜬 6종 청주비교시음

 

1. 상온숙성 금정산성

2. 냉장숙성 금정산성

3. 진주곡자 앉은뱅이 우리밀

4. 진주곡자 개량누룩

5. 진주곡자 수입밀

6. 화왕산성 누룩

1. 신맛이 많이 죽었다

2. 아 겁나셔 으으

3. 쓴맛이 강하다

4. 향이 좀 부족하네, 드라이하다

5. 오. . 굉장히 산뜻한데?? 탄산화도 잘 진행돼서 약간 샴페인같은 느낌적인 느낌

6. 어으셔

금정산성과 화왕산성이 일단 좀 시네

개량누룩은 향이 아쉽지만 드라이함은 내가 찾던 스타일

전체적으로 향은 유사한계열

하지만 탑노트는 과일향이 강함 기분좋음

우리술은 냉장보다 상온에서 즐기는게. . . 좋은가?? 일단 금정산성은 상온에서 즐기는게 낫다고 봄

신맛이 너무강해 낮은온도에서 다른맛이 죽고 산미만 튄다

진주곡자가 전체적으로 산뜻하고 좋네

개량누룩 저 미묘한 맛이 뭐지 아니 저건 향인데

화왕산성은 과일향이 좋네 근데 아이셔

이번에는 탁주 시음비교

 

1. 금정산성 상온숙성

2. 금정산성 냉장숙성

3. 진주곡자 앉은뱅이 우리밀

4. 진주곡자 개량누룩

5. 진주곡자 수입밀

6. 화왕산성 누룩

 

흠 청주와 탁주의 주질차이는 어떠한지와 각 탁주의 특성비교에 집중하자

1. 아. . . . . . . . . 겁나셔지네

신맛이 저 탁한곳에서 나는건가

2. 아오 셔 씨부럴

3. 오 안정적인맛 첫맛은 시나 이 지게미?들이 뒷맛을 잡아준다

질감이 너무 강력하다보니ㅋㅋ

4. 아씨. . . 이 향 뭐지 굉장히 독특한데

5. 오. . .굉장히 탁주인데도 산뜻하다

6. 셔 !!!! 너무셰!!!!

나머지 술들 비교시음

1. 누룩가게 약선누룩

2. 누룩가게 우리밀누룩

3. 누룩가게 이화곡

4. 진주곡자 우리밀누룩

5. 송학곡자로 빚은 석탄주

 

석탄주는 아쉽지만 제조방법이 달랐으니 걍 향만 비교하는걸로. . . .

전체적으로 누룩가게는 느려 발효가

1. 아. . . . . . . 질감이 와

진짜 보드랍다

2. 역시 질감이 좋다

살짝 비린데?? 이건 다시 마셔봐야지

3. 가장기대했는데 걍 시네

오히려 질감이 최강인듯

4. 청주가 덜뽑힌애들은 질감이 뛰어나구나

5. 아흨. . . ㅋㅋㅋㅋ

좀 의외로 누룩자체의 향은 차이가 적네

오히려 질감이나 맛의차이가 강하다

맛에있어서 산미의조절이 가장 핵심으로보임

산미가 강한 금정산성 화왕산성은 양조절이 필요??

개량누룩은 누룩취가 튐

질감은 누룩가게 약선누룩이 가장 좋음

진주곡자 수입밀이 가장 산뜻하다