1.물전분을 만든다
2.물은 버리고 침전된 전분에 달걀 흰자와 식용류를 섞는다
3.장어는 청주와 후추에 재워놓다가 꺼내서 간을 한다
4. 160도 기름에 튀긴다
5. 한번 더 튀긴다
6. 생강 마늘 고추 양파를 채썬다
7. 고추기름과 식용유를 두른 팬에 생강 마늘 고추를 볶다가 양파를 놓고 볶는다
8.간장 설탕 식초(1:1:1)에 굴소스 조금을 팬에 넣는다
9.어느정도 졸아지면 장어 튀김을 놓고 섞는다
10. 불끄고 참기름을 조금 둘러준다