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먼저 통밀가루, 소금, 물, 발효종으로 반죽을 챱챱!
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예쁘게 접어줍니다. 접접!
반죽 색깔이 누리끼리하고 오돌토돌한 것들이 박혀 있는 건
통밀가루이기(그 이기 아닙니다.) 때문입니다.
흰 밀가루는 밀알의 배유(쌀로 치자면 백미 부분)를 갈아서 만든 것이고
통밀가루는 정도에 따라 다르긴 하지만 배유 외의 부분까지 포함한 것입니다.
씨눈, 속껍질 등등을 말이죠!
표면이 빤빤해지도록 모양을 잘 잡아준 다음 그릇에 담습니다.
마르지 않게 겉을 비닐이나 천으로 덮은 다음 기다리면 발효가 됩니다.
따뜻한 곳에서 발효 시키면 시간이 덜 걸리지만
저는 보통 15~20도 사이에서 발효 시킵니다. 저온에서 발효 시키면 반죽이 더 쫀쫀하더라구요.
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