트레이더스에서 구매해서 냉장고에 그대로 넣어 1주일 정도 숙성시킨 2등급 한우 등심 리테일팩이에요. 가격은 100g에 5,600원 언저리.

무게는 무려 1.4kg이라는데 떡지방을 다 제거하고 덧살도 빼버리고 떡심까지 제거하니 생각외로 수율이 떨어지네요. 등심 리테일팩을 스테이크용으로 손질하면 최소한 3분의 1은 날린다고 보시면 됩니다.

저는 수입산 정형 느낌이 나게 깔끔하게 뺄거 다 빼기는 했는데 한국식으로 얇게 구이용으로 드실 분들은 덧살하고 떡심은 굳이 안 버리셔도 돼요.

마무리는 스테이크죠. 버터가 아니라 트러플 올리브 오일로 마무리한 트러플 립아이 스테이크죠. 2등급 마블링이라 미디엄 레어로 먹기 딱 좋아요.