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1.메뉴

메뉴판 대신 부채에 메뉴를 적어서 주문할때 손님앞에서 펴서 보여줌(촥!)

카페이므로 식사보다는 차와 음료, 간식위주로 구성하고

향차/맛차/가비(커피)를 음료로

화과자,양과자(쿠키),미니케잌,떡을 간식으로 구성.

 

1-1.세트메뉴

향차세트 : 향차1종 + 예쁜 화과자

맛차세트 : 맛차1종 + 떡

가비세트 : 가비1종 + 양과자나 케잌류 

 

2.종업원

잡일이나 주방직원의 경우 활동이 편한 평민 복장을 하고

주문하는 음료에 따라 서빙하는 직원의 특징을 달리함.

향차 : 인상이 부드럽거나 지적인 타입의 선비/아가씨

맛차 : 작은 도련님 / 애기씨

가비 : 신문물을 접한 양복선비 / 양장아가씨

카운터 : 마님이나 대감님.

 

3.롤 플레잉

기본적으로 손님의 위치는 길손으로 평민보다는 높고 서버나 카운터와 대등한 수준으로 인식한다.

평민복을 입은 일반 직원의 경우 행동에 큰 제한은 없고, 각자 자신이 입은 복장에 맞는 행동과 언행만을 해야 함.

서버와 카운터 스태프처럼 신분이 높은 종업원의 경우 잰걸음으로 뛰거나 하면 안됨.

카운터의 마님이나 대감이 너무 저자세의 언동사용은 자제한다.

직원들간의 대화에 있어서도 손님앞에서는 복장에 따른 신분의 차이를 느낄 수 있는 언행과 행동을 써야 함.

손님이 없는 자리에서는 롤플레잉의 필요가 없으므로 구분없이 행동과 대화가 가능.

 

4.매장구성

건물 외장을 한옥과 유사한 형태로 만들고 내부 구성 역시 한옥의 마당->마루->방으로 이어지는 형태로 만들며, 테이블공간을 가장 큰 비중으로 하고 신발을 벗고 올라갈 수 있는 마루공간을 만들고 마루의 뒤편으로 방과같은 형태의 별실을 구성. 

 

5.기타

손님이 요청 할 경우 가능한 한도 내에서 함께 담소를 나누거나 동석을 할 수 있음.

요구 시 카페에 있는 동안 한복 대여 가능

메뉴얼 이외로 손님이 지정 할 경우 지명받은 직원이 손님을 전담관리 가능

 

 

 

추천 : 민속촌이나  일회성 행사용 테마카페