요 글을 베스트에서 읽었는데요

 

된장을 동결건조 시키는 과정에서 향과 염도가 낮아진다고 나와있는데,

 

제가 알고 있는 동결건조는 수용액을 농축할 때 쓰는거라, 맛과 향이 더 진해져야 한다고 생각하거든요

 

혹시 이거에 관련해서 아시는 분 계신가요?

 

수분을 얼려서 승화시키는 과정에서 어떻게 염도가 낮아질 수 있는지 궁금합니다.