카페인을 엉기게 하는 건가요? 그 외에 다른 불순물들을 엉기게하는 건가요?

제가 이해한 대로라면 카페인이 서로 엉기게 하는건데 수층을 다른 염으로 포화시켜 유기물 분배를 유기층에 더 크게 해준다는

지식인 답변도 있더라구요.. 수층을 포화시키는건 NaCl의 역할 아닌가요?