여러분 고추냉이는 참 신기한 풀입니다. 생고추냉이를 씹었을때는 매운맛이 전혀 느껴지지 않는다고 하더군요... 그러면 그 와사비의 매운 맛은 뭐냐고요?
바로 와사비의 매운맛은 고추의 캡사이신과는 다른 성분인 시니그린(snigrin) 이라는 성분이 산소에 닿으면 효소가 반응하면서 휘발성 물질인 이소티오시안산 알킬(Allyl isothiocyanate)을 만들어내어 코끝의 찡함을 주는 독특한 매운맛이 만들어집니다. 고추가 "뜨거운 매운맛"이라면 와사비는 "차가운 매운맛"인 셈이죠