일단 곡물류의 경우에는 조리과정을 거치면 소화가 쉽고 맛이 좋아지는데 채소류의 경우에는 가열시 영양분 파괴가 일어나지 않습니까??

또한 단백질의 조리 과정에서의 형태변화는 단백질의 응고에 의한 것으로 알고있는데요 

이때 조리로 인해 변형된 단백질이 날것과 비교하였을때 소화되는 단백질양이나 질에 변화를 주는지가 궁금합니다. 

제가 말주변이 없어서 글이 좀 어려운듯합니다ㅠㅠ 닭가슴살먹다 궁금해져서 말씀드려요 
다들 좋은밤 되세요:)