안녕하세요

요즘 건강식 위주로 식단을 바꿔나가려 이것저것 공부를 하고있는데요, (오가닉의 종류, 화학물질섭취가 몸에 미치는 영향 등등)

그래서 최대한 천연 식자재를 많이 쓰고 화학물질 (사람이 먹는 것에 포함되지 않고 인위적으로 첨가한 방부재)이 많이 들어간 음식을 피하려고

뭐 하나 살때도 원재료 꼼꼼히 읽고 사고 최대한 오가닉을 많이 먹으려 노력하고 있습니다.

근데 이번에 쿠킹 오일, 즉 식용유를 바꾸는데 있어서 약간의 고민이 생겼는데요, 저는 당연히 올리브오일은 몸에 좋지만 뜨거운 튀김류를 할 때 쓰면안되고 카놀라 오일같은 것으로 튀김을 해야하고, 팜유나 포화지방이 많이 포함된 기름류는 피해야 한다고 믿고 있었는데, 최근에 한 기사를 보고 그런 생각에 의심을 가지기 시작했습니다. 바로 wellnessmama.com 이라는 싸이트에 게재된 "Why you should never eat vegetable oil or margarine!" 이라는 글이었습니다. 저자에 따르면, 사람 몸의 지방 비율이 97%는 포화지방이고 3%만 불포화 지방산과 monosaturated fat 으로 이루어져 있는데, 그중 오메가-3가 차지하는비율은 불포화지방산 3% 중 절반밖에 안된다고 이야기 하더군요. 한마디로 우리몸의 포화지방과 불포화 지방의 비율을 맞춰서 음식을 섭취해야 하는데, 그렇게 하지못하고 베지터블 오일로 섭취된 불포화 지방 비율이 증가하며, 몸에서 포화지방이 아닌 불포화 지방으로 세포를 rebuild하려고 한다고 말하고 있습니다. 

 "The body needs fats for rebuilding cells and hormone production, but it has to use the building blocks we give it. When we give it a high concentration of polyunsaturated fats instead of the ratios it needs, it has no choice but to incorporate these fats into our cells during cell repari and creation." 

 그러나 문제는 이러한 불포화 지방산은 매우 불안정하고 몸속에서 산화가 쉽게 일어나기 때문에, 이러한 산화 작용이 몸속에서 inflammation 과 cell mutation 을 조장한다고 하는군요. 

또한 사람의 식탁에서 베지터블 오일이 쓰이기 시작한건 1900년대 이후부터이며, 이전에는 자연적으로 추출할수 있는 기름이 한정적이었다고 하는군요. 그래서 산업화 이후, 사람들은 채소나 과일 씨앗을 화학적으로 처리하여 (페트롤을 이용한다고 나와잇긴 합니다만 정확한 과정은 잘 이해가 안가므로 패스) 냄새가 나는 기름 착출물을 데오드란타이즈 하여 우리가 주방에서 쓰는 기름처럼 냄새가 나게 만드는 과정도 거친다고 하는군요. 게시글에 포함 되어 있는 차트를 보니 무려 20가지의 화학공정과정을 거치는군요... 

그래서 여기까지는 "음.. 그렇군, 그럼 기름을 쓰지 말야아겠군" 하며 읽고 있었는데...

이 여자분께서 베지터블 오일 대체용으로 추천한 것들이 조금 의심스러워서 여러분께 여쭤보고자 올립니다.

이분이 추천해 주신것은 

- 코코넛 오일 (자연적 압착식으로 기름을 추출한다고 함)

- 버터 (뭐 저도 마가린 먹느니 차라리 버터를 조금 덜 먹는게 낫다고 생각하기에)

- 올리브오일 (대신 low smoking point에서만 사용하라고 하더군요, 그러니까 샐러드 드레싱이나 마요네즈를 만들기 적합하다고)

- 팜유 (??????)

마우스를 드래그 하다가 저 팜유 부분에서 저는 멈추지 않을 수 없엇습니다. 

예전부터 우리나라에서 과자나 라면을 팜유에 튀긴다고 몸에 안좋은 것처럼 홍보를 열심히 했던거 같은데

(뭐 외국 어디에서는 팜유를 법적으로 사용하지 못하게 한다는 기사도 종종 볼 수 있었던 것 같습니다)

뜻밖에 이 분이 팜유를 사용하는 것을 추천하셔서 엄청난 혼란이 오더군요.. 과연 누구 말이 맞는것이며 나같은 과학초짜들은 누구말을 믿어야하는걸까

팜유 옆에 붙어있는 설명을 잠시 읽어보자면

 " 팜유는 높은 포화지방 비율을 가지고 잇으며 열에 안정적입니다. 몇몇 사람들은 팜유의 공정이 멸종위기에 처한 동물들의 생태계를 악화시킨다고 말하고 있지만, 그런 생태계를 해치지 않는 범위에서 팜유 제작한 회사를 찾을 수 있습니다. 만약 의심된다면, 코코넛 오일을 사용하세요"

????????

결국 이분은 팜유가 다른 기사에서 어떻게 안좋게 보여지고 있는가는 설명을 안해주셨더군요...

네이버에 직접 검색해보니, 팜유에 대한 설명에 "산소와 접촉하여 산화하지 않도록 밀폐된 공간에서 저장하도록 할것" 이라고 써있더군요.. 

wellnessmama에 따르면, 열에 안정적이고 쉽게 산화하지 않는다고 나와있는데, 공기에만 닿아도 산화하는 기름이라뇨....

혹시 이 분야에 대해 정보를 알고 계신분께, 자문을 구해봅니다. 

긴글 읽어주셔 감사합니다.

영문 게시글 읽는 곳

wellnessmama.com/2193/why-you-should-never-eat-vegetable-oil-or-margerine/