곤약을 족발 껍데기 식감으로 살리는건 진짜
곤약따로 먹는 식감하고 
족발껍데기 따로 먹는 식감이 시각적 후각적 차이 때문인지 일치가 안된다고 생각했는데
발상면에서는 다른 셰프들에게 밀리지 않는거 같음