일단 참치횟감에 대한 얘기... 주로 가공 하는 얘기를 해보겠습니다...

 

한 십오년전에 그만 뒀으니까 지금은 상황이 조금 틀릴수도 있겠네요...

 

일단 참치는 그물로 잡는것과 낚시(주낚)로 잡는것이 있습니다...

 

그물로 잡는것은 주로 횟감으로 쓰지않고 통조림용등 가공용으로 쓰입니다.

 

횟감으로 쓰는것은 낚시로 잡습니다....

일단 참치에는 크게 다랑어류와 새치류가 있습니다....

대채로 다랑어류는 붉은 살이고 새치류는 흰색에 가까운 색입니다...

다랑어류에는 참다랑어(혼마구로,블루핀), 눈다랑어(빅아이,메바찌), 황다랑어(옐로핀,???) 등이 주로 횟감으로 

쓰이고 가다랑어, 날개 다랑어등이 있으나 이것은 횟감으로 잘사용하지 않습니다.....

제가일할때까지는 그랬습니다... 하지만 요즘은 일부 저가참치집에서 가다랑어도 쓰는것 같더군요....

그리고 새치류는 황새치(메까),청새치(마까),흑새치(구로) 등이 회감으로 쓰이고 나머지는 잘 안씁니다...

구로도 참치전문점에서는 잘 안쓰고 뷔폐 같은곳에서 주로 씁니다....

먼저 참다랑어를 알아보겠습니다...