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황새치,청새치,흑새치....새치류는 주둥이가 길죠...
일단 새치류에선 황새치(메까)가 가장 고급이죠....10k 에서 100k이상되는것도 가공합니다.
주로 노란빛깔이 납니다....
황새치는 잘기억은 안나는데 30상, 50상으로 구분한것 같아요....
이것도 대절작업과 부위별 가공을 합니다.
그런데 새치류는 부위별이래봤자 도로(배쪽)와 스테이크만 만듭니다....
도로쪽도 30상도로 50상도로 이렇게 구분하고 스테이크는 정각과 비각 으로만 구분합니다...
그리고 업소에는 주로 대절이 나가고요,도로쪽이 나갑니다....
그리고 별도로 수입도로라 하여 동남아등지에서 메까를 배쪽만 빅아이 뱃살처럼 가공한게 있습니다....
나머지 뼈가 많은 부위랑 꼬리쪽은 조림으로 나가구요...
스테이크는 주로 고급 뷔페나 스시집에 나갑니다....
그리고 홍메까라하여 분홍빛나는게 있는데 이건 맛도좋고 인기가 많죠...
그리고 마까 (청새치)는 여러분이 아는 주둥이가 사진들은 대부분 청새치입니다.
노인과 바다에서 나오는 고기죠...메까나 구로보다 깁니다...
주로 대절작업을 합니다....
흑새치(구로)는 대절작업을 하지않습니다.....
업소(일식집,참치전문점)에도 거의나가지 않습니다.
청새치와 흑새치의 부위별 가공은 뱃살,스테이크,조림이 나옵니다.
뱃살은 예전에는 따로 뽑지않고 조림으로 썻는데 저가전문점(무한리필)이 생기면서 회로 나가더군요...
일반 동네 뷔폐에 나오는 참치나 초밥은 거의 구로라고 보시면 됩니다.
그리고 급식업체에서 닭강정을 할때 구로를 썻었습니다.지금은 모르겠네요....
절대 싸서 쓴것이 아니고(아마가격이 비쌀겁니다) 맛도 비슷하고 가공이 쉬워서 썼었습니다.
그리고 꼬리상어가 있는데요....
이게 참치회덥밥이라는 이름으로 나옵니다.....
휴게소나 분식집같은데 회덥밥은 거의 이거더군요....
독성이 있어서 많이 먹으면 안되는데 치사량까지 먹으려면 배터저 먼저죽을 정도니 안심해도 되구요...
그리고 바쇼라는 돗새치가 있습니다...
제가일할때는 안썻는데요 요즘은 저가 참치집에서 쓰는것 같더라구요....
그리고 시장에서 가끔나오는 기름치...일명 백마구로라하는데요....
한두점은 먹을만하실수도 있는데 많이 드시지 마세요...설사해요...
주로 구이로나가는데 구이로는 맛이 좋습니다....그리고 알이 아주큰데요....
이거 버터를 여러번 발라서 오븐에 구우면 고급요리가 됩니다....
그리고 일반 참치알은 진짜 남자들 성기처럼 생겼습니다....
또 그만한게 상품가치가 가장크구요...
간장 조림으로 나오는데 맛있습니다...
일단 아는대로 써봤습니다....
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