이 글을 읽는 방법: 밑줄을 치듯, 낱낱의 음식재료를 음미하듯, 찬찬히 읽을 것.

 

①사골 곤 물로 밥을 짓고 밥이 끓어오르면 불을 줄여 콩나물(100g)을 얹어 뜸을 들인다.

②콩나물이 익으면 밥과 고루 섞는다.

③쇠고기는 채 썰어 배즙, 청주를 넣고 무쳐서 1시간 정도 놓아둔 후 마늘, 청장, 참기름, 깨소금, 잣가루를 넣고 무쳐 두었다가 육회로 사용한다.

④미나리는 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친 후 소금, 참기름, 마늘, 깨소금을 넣고 무친다.

⑤콩나물(100g)은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 삶은 후 찬물에 헹군다.

⑥도라지는 소금을 넣어 주무른 후 씻어 쓴맛을 제거한 다음 마늘, 소금을 넣어 볶다가 깨소금, 참기름을 넣는다.

⑦고사리는 끓는 물에 삶은 다음 마늘, 청장을 넣어 무쳐서 볶다가 깨소금, 참기름을 넣는다.

⑧표고버섯은 채 썰어 깨소금, 참기름, 청장, 마늘을 넣고 무친 다음 살짝 볶는다.

⑨애호박은 채 썰어 소금에 절였다가 찬물에 살짝 헹구고 물기를 짠 후 마늘을 넣고 볶다가 참기름, 깨소금을 넣는다.

⑩무는 채 썰어 고춧가루, 마늘, 쑥갓, 소금을 넣고 무친다.

⑪오이와 당근은 길이 4～5Cm 정도로 곱게 채 썰고 황포묵은 길이 4～5Cm, 나비 1Cm, 두께 3mm 정도로 썰어 놓는다.

⑫그릇에 밥을 담고 나물을 색스럽게 올려 담고 가운데에 육회를 넣고 그 위에 달걀 노른자를 얹은 다음 기름에 튀긴 다시마를 잘게 부숴 넣는다.

⑬고추장을 따로 담아내서 개인 식성에 맞추어 넣게 하고 콩나물국과 물김치를 곁들여 낸다.

마지막으로, 고추장 올리고 마구 비벼 먹는다.

그 낱낱의 맛이 입안에서 느껴지는가.