얼음이 0도에서 물되고 100도에서 수증기 된다고 배웠는데

제가 궁금한건 왜 예를들면 -10도부터 -9도 -8도 -7도가 될수록 서서히 물로 변해가는게 아니라

왜 정확히 0도를 경계로 얼음과 물이 되는거죠? 

온도라는건 서서히 증가하는거고 그만큼 서서히 에너지가 증가할텐데

-1도도 아니고 아니고 하필 딱 0도의 경계선에서 확변하는건가요

제가 문과라 조금 쉽게 설명 해주셨으면감사..