프랜차이즈 빵 방부제 때문에 유통기한이 없다는 말 사실인가요?
예전에 선물받은 빵 하나 먹다가 한쪽 구석에 나뒀었는데, 냉장고에
보관했던것도 아닌데, 나중에 확인해보니 3주가 넘게
지났어도 안 섞었더라고요 ㅡㅡ;; 설탕이 겉에 많이 발라져 있는
빵이긴 했는데.................
그래서 인터넷 찾아보니 이런 글이...
비슷한 경험 하셨거나 실상을 아시는 분 있나요?
파리바게트에 들어가서 빵을 고르고 있는데,정리할 시간이 다 되서 그랬는지제가 고르고 있는 빵 트레이를 홱 가져가더니반대편에 놓드라구요.
아무리 정리시간이 다 되도 그렇지뻔히 고객이 빵 고르는거 보고 있으면서 치우고...결정적으로 화가났던건빵에 유통기한이 안적혀 있길래 직원분한테 '이거 유통기한이 언제까지에요?' 라고 물었는데
대답이 '어차피 방부제 들어가서 유통기한 상관없어요.'직원분이 말씀하신거에 더하지도, 빼지도 않은거에요.저 소리듣고 어이가 없어서 제가 '네? 유통기한이 없다구요?' 다시 물었더니직원분 말씀.. '네. 방부제 들어가서 유통기한 없다구요.'오늘 만든 빵이니까 개봉후 이틀내로 드세요 이런것도 아니고방부제가 들어가서 유통기한이 없다니 정말 어이없더라구요..
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이건 또 다른 뉴스인데 제과점 빵이 마트에서 파는 싸구려 빵보다 재료의 원산지나 성분, 안전기준에서 오히려
못하다는 내용인데요.(규제기준이 없다시피함)
제과점 빵, 마트 빵보다 정말 좋을까
이런 기사도 있네요. 프랜차이즈에서 파는 생크림케잌은 식물성기름에 경화제를넣어서 만든 가짜 생크림 케이크이고, 상하지 않기 때문에, 위에 과일만 바꿔서 2주 넘게도 판매한다는 것이요.
http://m.sbiznews.com/news/?action=view&menuid=61&no=30003
[창업경영신문 석병훈기자] 기념일 혹은 갖가지 행사에서 꼭 필요한 케이크, 최근에는 특별한 날에만 먹는 것이 아닌 일상에서도 쉽게 접할 수 있다.
특히 생크림 케이크는 달콤하고 부드러운 맛으로 단연 인기. 그런데 이 생크림은 무엇으로 만들어진 것일까? 소비자들은 당연히 우유일거라고 생각하지만 JTBC 미각스캔들 취재팀 결과는 충격적이었다.
대부분의 프랜차이즈 빵집들의 케이크는 식물성 크림으로 만들어진 것이었다.
생크림은 크게 동물성과 식물성으로 나뉘는데 송정환 대한민국 제과 기능장은 “동물성 크림은 우유 속에 있는 지방을 물리적인 힘을 가해서 우유 속에 있는 지방을 추출해 굳혀서 만드는 크림을 동물성 크림 또는 유크림이라고 말한다”며 “식물성 크림은 팜유나 야자유 같은 기름에 여러 가지 첨가물을 넣어서 고체화시킨 크림을 식물성 크림이라고 하는데 어떻게 보면 모방 크림이라고 할 수 있다”고 설명했다.
즉 동물성 크림은 원류 또는 우유를 원심 분리한 유지방분이며 식물성 크림은 식물성유지를 주원료로 해 당류 등 식품 또는 식품첨가물을 가해 가공한 크림이다. 우리가 지금까지 먹어왔던 생크림 케이크는 100% 우유로 만든 것이 아니었다.
곽해수 세종대 식품영양학과 교수는 “식물성 크림은 가격이 굉장히 저렴하고 보형성이 좋아 저장성을 향상 시킨다"며 이런 이유로 식물성 크림을 많이 사용하고 있다고 설명했다.
송정환 대한민국 제과 기능장은 “동물성 크림 같은 경우에는 보존기간이 이틀이라고 치면 식물성 크림 같은 경우에는 5일, 6일 가도 그 모양이 그대로 있다. 그래서 대형 프랜차이즈 같은 경우에는 대량 생산을 하기 위해 식물성 크림을 많이 선호하는 편”이라고 설명했다.
이승남 가정의학과 전문의는 “식물성 기름에는 트렌스지방이 매우 많고 우리 몸에 나쁜 포화 지방산이 매우 많다”며 “기름을 굳게 만드는 경화제 자체에도 우리 몸에 좋지 않은 성분이 들어있기 때문에 그것을 많이 먹으면 특히 아이들 같은 경우에는 정서발달이라든지 불안증이 생길 수 있고 성장 장애도 문제가 되기 때문에 좋지 않다”고 경고했다.
프랜차이즈 빵집들의 또 다른 비밀은 무엇일까? 케이크를 대량으로 쌓아두고 팔기 바쁜 대형 프랜차이즈 빵집의 당일 나온 케이크라는 말은 거짓이었다. 한 아르바이트생의 증언에 따르면 최대 2주 동안 팔리지 않은 케이크를 위에 생크림과 과일만 바꿔서 계속 진열대에서 팔았다고 한다.
모 프랜차이즈 관계자는 “그럴 수밖에 없다. 관리 감독이라는 것 자체가 24시간 할 수가 없다. 본사에서 알기 어려워 일이 터져야 안다”며 “A라는 케이크를 유통기한이 일주일짜리인데 열흘 동안 파는지 모른다”고 설명했다.
생크림 케이크의 원조인 일본에서는 우유의 깊은 맛을 내기 위해 동물성 크림을 사용한다고 한다. 식물성 유지는 입안의 체온으로는 지방분이 녹지 않기 때문에 느끼한 맛이 계속 남아 있어서 생크림을 싫어하는 사람이 많다고 한다.
동네 골목마다 들어서고 있어 동네 빵집과 신경전 중인 프랜차이즈 빵집. 매장 수와 판매량만 늘리는 것에만 급급해하지 말고 비싼 가격만큼이나 좀 더 철저한 관리로 소비자들의 신뢰를 깨트리지 말아야겠다.
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