대부분의 당일도축 육사시미는 찰기가 뚜렷합니다.

검붉은 빛이돌고요.

날짜가 좀 되면 핑크빛쪽으로변하죠. 이게 크게 좋지 않습니다.

그리고 원뿔 , 투뿔 등을 붙이는 육사시미는

개념자체가 나이스 하지않아요.

왜냐하면 당일도축은 말그대로 그날 당일 도축된 것인데,

등급판정까지는 시간이 걸리기 때문.

등외등급이라고 분류되는 등급의 직 당일도축을 드셔야

참 육사시미를 드실 수 있답니다.

그리고 결 반대로 썰려야 부드럽고 찰기 있게 느낄 수 있으니

이 점도 참고하여 드시면 좋습니다.