iT Recipes] 튀기밍 양파!

비공식 요리 숙련자가 알려드리는 주말 요리 포인트!

데코와 맛을 동시에! 

건강한듯 건강아닌 

블루밍 어니언!(튀기밍 양파!)

 *딥 소스:

마요네즈 1/2 컵(100ml), 케찹 1ts, 홀그레인 머스타드 1Ts, 파프리카 파우더 1/3ts, 소금 1/4ts, 오레가노 1/8ts, 통후추 간 것 한 꼬집, 케이엔 페퍼(곱게간매운고추가루) 1/3ts,

1. 양파의 윗부분을 손가락 반마디 정도 잘라내고 껍질을 벗겨내고,

아랫부분은 양파가 붙어있을 수 있도록 뿌리를 바짝 잘라 냅니다.

2. 가운데 부분을 엄지손가락 지름 정도로 손가락 한마디 만큼 남기고 파낸 후 16번 칼집을 내 32장의 양파꽃잎을 만듭니다.

3. 손가락을 이용해 갈라진 양파를 골고루 펼쳐줍니다.

4. 끓는 물에 30초~1분간 데치고 얼음물에 넣어 단단하게 해줍니다.

5. 우유계란물에 푹 담갔다가 튀기밍파우더를 꼼꼼히  묻힙니다.

6. 5번 과정 반복 합니다. 두번째 할 때 손을 쓰면 5번 튀김옷과정이 벗겨지니 국자나 숟가락으로 위에서 살살 뿌립니다. 

7. 식물성기름에 175도로 10분 간 튀긴 후 신문지나 키친타올에 올려두어 기름을 뺍니다.

8. 미리 만들어놓은 딥소스를 종이에 담아 튀기밍양파 가운데부분에 끼워서 서빙합니다.

1. iT Point. 1]싹이 나오는 부분은 과감히 자르고 껍질을 벗긴후, 

뿌리 부분을 바짝 자르는게 포인트1

Plz don't do that! 1]뿌리부분을 일반 양파 손질 하듯 깊게 자르면 축부분이 잘려나가서 

ㅋ튀기밍할 때 양파꽃이 피어나는게 아니라 

중국집양파를 튀겨낸 비주얼이 되버린다.

2. iT Point. 2]컷팅한 특대형양파를 끓는 물에 1분간 데친 후 얼음물에 넣는게 포인트2!

Plz don't do that! 2] 여기에 사용하는 양파는 특대형 양파임을 기억하자!

그냥 대형 양파 사용시에는 30초 정도가 적당하다. 물에 데쳐서 살짝 숨죽이고 얼음물에 넣어서 꼬독꼬독하게 양파의 과도한 수분을 미리 빼주는 느낌으로 간다. 데친 후 얼음물과정을 안거치면 양파는 흐물흐물하고 껍질은 눅눅한 현상이 발생한다.

3. iT Point. 3] 환상적인 파우더 튀김옷은 두 번 두드린다! 더블딥 튀김옷!

Plz don't do that! 3] 귀찮다고 우유계란물이랑 튀김옷 믹스쳐를 섞어서 꾸덕한 wet 튀김옷을 만들어 버리지 말자. wet 믹스로 하려면 재료가 단단할 때 풍덩집어넣어서 휙휙튀겨내는 것이다. 우리가 원하는 튀기밍 양파의 모델은 겉은 바삭 안은 촉촉한 후라이드 칰힌 아니던가!

여기까지만 따라해도 튀기밍 양파는 이제 당신의 삶속에서 떼어놀 수 없게 되었다. 튀기밍 양파를 만드는데 기름을 많이 쓰는데 어떡하냐고? 

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