국이나 찌개 끓이면 거품 일어나고, 국자로 걷어내잖아요.. 레시피 이런데 봐도 걷어내라 그러고

저도 늘 기계적으로 걷어내는데요. 안 걷어내면 먼가 덜 깔끔핡거 같아서

그런데 그 거품들의 정체가 먼지?
꼭 걷어내야하는 것인지?
또한 거품걷이(?)의 역할은 무엇인지요?

요게님들의 지식을 좀 구걸합니다
굿나잇