Although the term has been in use for many years, it is now known that shortening works by inhibiting the formation of long protein (gluten) strands in wheat-based doughs. The similarity in terms is entirely coincidental[citation needed] since full understanding of the structure and chemistry of dough is comparatively recent.


베이킹 재료에 관한건데  뭔지 모르겠어요 ㅜ