[과정+브금] 가난한 자취생의 차슈만들기

BGM정보 : 브금저장소 - http://bgmstore.net/view/Vt2kN

어제 저녁메뉴를 추천받으면서 요리게를 왔다갓다하다가 차슈만든것을보고 반해 저도 따라만들게되었습니다.

굉장히 간편한거같으면서도..시간이 많이들어갔습니다.

재료와 레시피를 찾는게 좀 많이걸렸어요. 왜냐면 만드는 사람들마다 레시피가 제각각이더라구요.

저는 최대한 자취생에게 맞추느라 여러가지 레시피를 조합해서 만들었습니다.

그리고 무엇보다 제가 원하는 초급 수준의 조리법은 어디에도없더라구요.

어디서 어떻게 해야되는지.. 갑자기 궁금해지는곳이있는데.. 대부분 설명이없었습니다 ㅠ

그래서 이렇게 공유하고자 작성해봅니다.

기본적으로 자취생의 차슈만들기의 핵심포인트는

[ 저렴해야된다 ] 가 중시입니다.

재료 (취향따라 조절하셔도 됩니다. )

- 돼지 뒷다리살 600g (어제 100g 580원 하길래 사왔습니다. 아마 롯데마트는 더 쌋겠죠... 근데 멀어서 ㅠ..)

- 물 700ml

- 진 간장 7 숟가르

- 설탕 3 숟가르

- 올리고당 2스푼 반 (전 물엿을 사용했습니다.)

- 대파 1개

- 양파(소) 1개

- 녹차티백

- 마늘

- 청양고추 1개

-----조리시작-----------------------------------------------

고기굽기

[ 왜굽? ] 육즙이 빠져나가게 하지않기위해서가 아니라.

구워짐으로인해 발생하는 향균작용 및 익었을때 발생하는 화합물로인해 고기자체와 소스의 조합의 풍미가 좋아진다고 하네요.

참고사진

- 강불에 예열한 후라이팬을 준비하고 기름을 두릅니다. 원래 명주실이나 요리실로 고기를 감싸야 맛이좋다고들하는데

자취생이기에 실은 옷꼬맬때 사용하기로합니다.

- 제가 구운 고기두께는 위의 사진데로 썰지않은 그대로의 덩어리구요. 겉면만 노릇하게익혀줍니다. (이유는 상단에)

약 10~15분정도를 구워주면 아주 먹음직스럽게 익었을것입니다.

- 이대로 냄비에 넣고끓이는것이 아니라 기름기를 어느정도 제거해줍니다. 닦거나 이렇게는 아니고 냄비에 기름까지 다넣지말란 뜻입니다.

(이거 육즙아니야? 하고 기름까지 싺싺 넣지마시구.. 밥에 고추장넣고 비벼드시거나하세요...ㄷㄷ )

고기끓이기

[ 왜끓? ] 차슈는 조림이래요. 그렇다구요.. 레시피들이 전부 그렇다구말하네요.. 허헣

[ 티백? ] 원래는 고기의 잡내, 비린내를 없애주기위해 월계수잎을 사용한다고 합니다. But. 자취생이기때문에 이것을 대처할수있는 티백을 씁니다.

녹차티백이없다면 .. 허허.. 힘내세요. 근데 녹차티백이 월계수잎보다 비린내/잡내를 덜제거하는건 아니라고하는것같더라구요.

향때문에 그런가?? 암튼 전 가난하기때문에 녹차티백을 사용했습니다.

참고사진

- 저 까만 물에 들어가는것 : 물 700ml / 간장 7숟가르 / 설탕 3숟가르 / 대파 1개를 10cm로 분해 / 양파 1개를 반쪼갬 or 2~3등분 분해

/ 청양고추1개를 입맛에 맞게 분해 / 통마늘의 꼬다리를 잘라내고 9개정도 투하

- 까만물이 준비되었다면 기름기가 어느정도 떨어진 고기를 넣어주고 끓여줍니다. 강불에 끓여주다가 보글바글 기포가 생기면 15분더 끓여줍니다.

- 지금은 소스에 잠길정도로 넣었기때문에 별도의 작업없이 계속 끓이기만 하면됩니다.

보글바글하다가 10~15분이 지나면 녹차티백을 꺼내줍니다.

고기졸이기단계

[ 왜졸? ] 차슈는 조림이래요. 그렇다고합니다. 끓이는 단계에서 소스맛을 보시면 아시겠지만 굉장히 밍밍합니다. 이것을 계속 졸여내다보면
걸쭉하고 맛이참 좋은 그것으로 변합니다.

참고사진

- 보글바글끓기 시작하고 15분이 지나면, 불을 중불로 줄여주고 이제부터는 시간과의 싸움입니다.
- 고기를 계속 한쪽으로만 졸이게되면 아래쪽으로 맛이 쏠린다고합니다. (소스의 양도 줄기때문에)
5분정도마다 고기를 뒤집어주면서 졸여나갑니다.
- 처음엔 이게 가능할까 싶기도한데.. 하다보면 하단처럼 소스가 고기에 스며드는것을 보고 마음이 훈훈해집니다.

참고사진

희망을 버리지않고 계속해서 졸여나갑니다.

*끓이다 보니.. 소스가 고기양에 비해 부족한데 .. 계속 끓여봐야 아래만 스며드는거아닌가요?

- 그래서 저는 고기를 뒤집어주는동시에 위에 소스를 계속발라주었습니다. 아래사진은 대략 40분이 지난시점인데요.
소스가 고기높이의 절반이거나 절반이하가 되었다면 물을 한두컵 부어서 고기보다 살짝낮은정도까지 부어준후에 강불로 끓여줍니다
이 과정을 통해 한번더 소스맛이 베이게 되는것입니다. 다시금 소스가 바글보글 끓기시작하면 중불로 맞춰서 다시 졸여줍니다.

전 이작업을 2번정도 반복했습니다.