질 좋은 등갈비를 사서 반나절 물에 담궈 뒀다가
핏물을 쫙 빼고 소금하고 후추로 밑간을 한다
한 삼십분쯤 있다가 다진 마늘 한 스푼, 고춧가루 두 스푼, 간장 두 수푼, 설탕 한 스푼... 또 무엇을 넣을까.... 고민하다 땡초 두개를 다져 넣고 양념을 준비 한다 
그러는 사이 냉장고에서 등갈비를 꺼내서 초벌 구이를 한 다음에
어느 정도 붉은 빛이 사라질 때  양념을 발라가며 약불에 굽는다

그리고 소주 한잔....