일반적인 김치가 아닌 1년정도 묵은 묵은지가 필요한 요리가 있잖아요? 예를들어 묵은지 감자탕, 갈비찜, 김치찌개. 

 그런 음식을 파는 식당이나 프렌차이즈에서는 어떻게 묵은지를 조달하나요?

아무리 많이 묵은지를 만들어놔도 전국의 매장에서 소모하는 양을 못띠라갈것 같은데...