첫 코스(http://todayhumor.com/?cook_199948)를 도전해본지 6개월이 넘었고 

다시 두 번째 코스를 만들어 보고 싶은 욕심이 생겨 도전해보았습니다.

어떤 메뉴로 코스를 구성할지 고민하였고

현실적인 제약, 실력의 문제를 감안하여 

다소 개연성이 부족할지라도 나름의 코스를 만들어보았습니다.

두 번째 그릇

[노른자 장, 야채볶음 그리고 트러플 버터]

노른자 장을 이용한 요리입니다.

노른자 장은 이틀 정도 담구었고 

파프리카, 샬롯 등의 야채를 한 번 볶아 사용했습니다.

그 위에는 녺여 낸 트러플 버터를 뿌려주었는데 노른자 장과의 궁합이 뛰어난 편이었습니다.

세 번째 그릇

[광어 그리고 당근 쌈장 퓨레 - 문배주]

광어는 약 8시간 정도 숙성을 시켜 말아서 

그 위에 시소잎을 잘게 다져 입혀주었습니다.

그 아래에는 직접 만든 쌈장을 이용한 당근 퓨레를 곁들였습니다.

이 음식에는 전통주 중 하나인 문배주를 곁들였습니다.

강한 문배주의 향을 당근 쌈장 퓨레의 간간한 맛이 잡아줍니다.

그리고 시소의 향과 문배주가 꽤나 잘 어울리는 것 같았습니다.

훌륭한 조합이었습니다. 

네 번째 그릇

[오골계 만두 그리고 삼계탕 - 이강주]

'검을테면 철저하게 검어라'

개인적으로 좋아하는 시 구절 중 하나입니다.

처음에 오골계를 이용하여 만두를 만들어봐야겠다 생각했을 때

아예 검정색의 만두를 만들어볼까라는 생각을 하게 되었고

그 생각이 더 나아가 겉과 속 모두 검정색인 만두를 만들어보게 되었습니다.

색은 오징어 먹물을 사용하였습니다.

육수는 오골계와 토종닭을 5시간 정도 우려내었고 천일염으로 간을 더해주었습니다.

이번 코스 메뉴 중 가장 호불호 없이 사람들이 맛있게 먹어준 요리였습니다.

이 요리에는 전통주 중 하나인 이강주를 곁들였습니다.

이강주 특유의 달달한 향이 진한 육수의 맛과 잘 어울렸습니다.