음료 만들다 궁금한게 있어 질문드려요.
탄산수에 커피원액(에스프레소)를 넣으면
어마어마한 거품이 올라옵니다.
근데 그 이유를 모르겠어요.
오렌지즙이나 다른 음료에 탄산수를 부으면
어느정도 거품이 나다가 사그라드는데
유독 에스프레소에 넣으면 많은 거품이 올라옵니다.
지금 제가 알고있는 지식선에서는
1.커피의 많은 고형질이 탄산가스가 생길수있도록 핵 역활을 한다.
2.뜨거운 에스프레소가 섞이면서  탄산수의 온도가 올라가 탄산가스 포화농도(?)를 낮춘다.
입니다.

그리고 탄산수에 에스프레소를 넣는게아니라
아메리카노에 강탄하게되면
탄산가스가 넘치는 현상은 없었습니다.
그 이유가 뭘까요?
부탁드려요.