서양식 찜 요리에 호일로 싸서 찜기로 굽는게 보편적인 방식이라고 하셨는데
그런식으로 하는 레시피 좀 찾아주세요. 하나도 못 찾겠습니다.
호일로 싸서 오븐으로 굽는건 많고, 생선을 수증기가 통하는 뭔가로 감싸거나
그냥 넣고 찌는 요리도 많지만, 호일로 감싸고 찜기에 넣는 건 없던데요.
생각해보죠. 일반적인 찜기에서 수증기의 온도는 100도 근처입니다.
이 수증기가 호일에 닿으면 호일의 온도는 100도 보다 낮아질수밖에 없죠.
그럼 호일에 닿은 생선, 마늘, 생강의 온도는 그보다 더 낮을 겁니다.
그런데 찜요리는 그 수증기가 외부에서 오던 내부에서 우러나던 수증기나
나와서 익혀야 찜요리죠. 100도보다 낮은 온도이지만 호일에 닿은 생선이
익었다고 해서 찜요리라고 부를 순 없습니다. 최소한 요리 재료에서
수증기가 나올 정도로는 가열해야 찜요리라 부르는 겁니다.
찜을 그냥 하면 맛과 향이 전부 빠져나간다고요?
그럼 일반적인 중국식 생선찜은 전부 먹을 수 없는 요리인가요?
조리시간과 열 조절만 잘하면 맛과 향이 빠져나가는걸 최소화할 수 있을텐데요.
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