배추만두탕

재료

배추 겉잎 8장, 다진 소고기 1C, 다진 닭가슴살 1C, 마늘 4알, 대파(흰 부분) 1대,
간장 3T, 맛술 1T, 설탕 1/2T, 소금 적당량, 후추 적당량, 숙주 2줌, 두부 1/2모, 표고버섯 1개,
밀가루 적당량, 미나리 8줄기, 팽이버섯 1줌, 느타리버섯 1줌, 홍고추 1/2개, 쪽파 2대,
다시마 우린 물 적당량, 멸치 10마리

 

조리과정

❶ ☆4시간동안 우린 다시마 물에 멸치를 넣고 끓여 육수를 만든다.
❷ 잘게 다진 소고기, 닭고기에 마늘, 대파, 간장, 설탕, 후추를 넣고 버무린다.
┗Tip. 다진 닭가슴살, 다진 소고기는 1:1 비율(기름기 적은 부위로 담백한 맛)
❸ 삶은 숙주, 두부, 표고버섯에 소금, 후추 간을 해 버무린 후
❷에 넣어 함께 반죽해 만두소를 만든다.
┗Tip. 두부는 면보를 이용해 물기를 최대한으로 제거해야 만두소가 잘 뭉쳐진다
┗Tip. 숙주는 손으로 물기를 꽉 짜준다, 야채소와 고기소를 나중에 섞어야 더 맛이 좋다.
❹ 배춧잎을 끓는 물에 데친 후 찬물에 살짝 담그고 물기를 제거한다.
❺ 배춧잎에 밀가루를 묻힌 후 소를 넣고 돌돌 말고 삶은 미나리로 묶어준다.
┗Tip. 배춧잎 앞면에 밀가루를 묻혀야 만두를 잘 만들 수 있다
┗Tip. 양옆에도 터지지 않게 배춧잎을 안으로 말아서 스시모양으로 만두를 만든다
➏ 다시마멸치육수에 간장, 맛술을 넣고 끓이다 배추만두, 버섯 순으로 넣어 한소끔 끓인다.
➐ 그릇에 예쁘게 담고 쪽파, 홍고추를 썰어 고명으로 올린다.

 

 

해물김치밥

재료

불린 쌀 2C, 김치 1/4포기, 새우 5마리, 바지락살 1줌, 연근 1/4개, 당근 1/5개, 표고버섯 1개,
대파(흰 부분) 1대, 양파 1/2개, 간장 1T, 맛술 1T, 다시마 우린 물 적당량, 멸치 10마리
[양념간장] 청양고추, 쪽파, 간장, 고춧가루, 깨, 참기름

 

조리과정

❶ ☆다시마 우린 물에 멸치를 넣고 끓여 육수를 만든다.
┗Tip. 찬물에 4시간이상 우린 다시마물로 육수를 끓이면 담백함이 살아난다
┗Tip. 멸치는 머리와 내장을 제거한 후 넣어야 쓰지 않고 깔끔하다
❷ 김치, 새우, 바지락, 연근, 당근, 표고, 대파, 양파를 먹기 좋게 손질한다.
❸ 뚝배기에 불린 쌀을 넣고 다시마멸치육수 한 컵을 붓고
해물, 김치, 채소 순으로 넣고 간장과 맛술로 간한 후 중불에 밥을 짓는다.
┗Tip. 채소의 수분이 많이 나오기 때문에 육수는 평소의 물 양 보다 적게 넣는 것이 좋다
❹ 청양고추, 쪽파, 간장, 고춧가루, 깨, 참기름을 섞은 양념간장을 곁들인다.