gcc의 기본 include, lib 경로를 없애거나 변경할 수 있나요?

제가 만든 include 디렉토리와 lib 디렉토리 안에서만 헤더파일과 라이브러리 파일을 사용하게 만드려고 합니다.

옵션이나 gcc의 설정을 건드리는 것 등 방법이 있나요?

더 나아가서 Makefile로 프로젝트마다 독립적인 include 디렉토리와 lib 디렉토리를 만들려고 합니다.

gcc의 기본 경로를 바꾸지 않고 프로젝트 안에 있는 헤더와 라이브러리만 사용하는 방법이 있을까요?