님들이 식당에서 소고기를 사먹기 직전에 모습

요세 고기 사진 찍는 거 맛 들려서 올려봅니다.

공장에서 소를 잡아서 부위별로 중간 유통 상인한테 팔고(지육이라고합니다.)

그걸 식당에서 용도에 맞게 잘라서 요리를 하게 되는데요.

저는 유통 쪽 일을 해서 요세 고기 사진 찍을 일이 많네요.

안창살입니다. 얘는 갈비 안쪽에 있는 살이라 고기임에도 불구하고 내장으로 분류(미국우육)됩니다.

제가 제일 좋아하는 부위인데 맛은 근육이 많음에도 불구 하고 엄청 쫄깃하고 부드러워요 .

소 한마리 잡으면 딱 저 양 만큼 나옵니다. 그래서 비싸요

다들 잘 아시는 등심입니다.

요센 수입육도 한우 만큼 맛있는데 등심은 한우가 제일 맛있는 것 같아요.

등심도 저렇게 떠서 어떻게 자르느냐에 따라 꽃등심, 윗등심, 아랫등심 등으로 나눕니다.

안심입니다. 얘도 한마리 잡으면 2~3%정도 밖에 안나오는 고급 부위고 몸 안쪽에 있는 살이라(운동량이 적음)

근육량이 많아도 식감이 부드럽습니다. 토시나 안창등 특수부위 빼고 제일 비싸요.

채끝살입니다. 엉덩이랑 갈비 사이쯤에서 나오는데요. 안심이랑 스팩이 비슷합니다. 근육량이 많지만 부드러운 식감을 갖고 있어요. 미국소에는 안나오는 부위인데요 이유는 부위 나누는 방식이 달라서 그렇습니다. 미국에선 채끝 윗부분은 등심에 포함 시키고 아랫 부분은 엉덩이 살에 포함 시켜요.

치마양지는 배랑 뒷다리 사이쯤에서 나오는 부위에요 호흡할때 횡경막 옆에서 계속 움직이는 부위라 구워서 먹긴 좀 질깁니다. 국거리로 많이 쓰는 부위에요.

토시살입니다. 안심 바로 옆에 붙어 있는 부위에요. 토시의 특징은 한우 특유의 맛이 아주 진하게 나는데요. 고기의 좋고 나쁨에 따라 맛이 천차만별이에요. 가끔 마트에서 세일해서 파는 수입육 토시는 대부분 맛이 없어요.

제비추리 입니다. 목에서 가까운 척추 주변살을 길게 떠낸건데요. 한마리당 나오는 부위가 적어서 얘도 희소부위에요. 맛은 엄청 담백한편이에요.

안심이나 안창보다는 운동량이 많은 부위라 더 쫄깃한 식감이 납니다.

오늘은 이정도만 써야 겠네요 =ㅅ=

사진 더 보고 싶으신 분들은 http://cafe.naver.com/hanwooking/1190 여기서 보시면 됩니다.

마지막으로 소고기 해체 영상 하나..