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집에서 직접 담근 먹걸리와 삭힌 홍어, 홈메이드 홍탁
게시물ID : cook_214349짧은주소 복사하기
작성자 : 나야나야나(가입:2015-04-06 방문:297)
추천 : 12
조회수 : 591회
댓글수 : 5개
등록시간 : 2017/11/16 13:12:13
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    기회가 되어 적당히 삭은 홍어와 막걸리, 바로 홍탁을 먹을 수 있었는데요. 막걸리가 부족하자 어무니께서 바로 막걸리를 만들어주셨네요. 막걸리 만드는 방법은 의외로 많이 어렵지 않았어요.

    이미지_2017년 11월 16일 목요일 3.jpg

    그리고 막걸리의 영양이 이렇게 많은지 이번에 알았네요. 네이버 지식백과에 나온 막걸리의 영양 부분이예요. 

    영양의 보고, 막걸리

    막걸리를 마시는 것은 알코올 성분만 제외하면 영양제를 먹는 것과 다름없다. 80%를 차지하는 물을 제외한 나머지 20%는 알코올 6~7%, 단백질 2%, 탄수화물 0.8%, 지방 0.1%이며, 나머지 10%는 식이섬유와 비타민 B, 비타민 C, 유산균, 효모 등이 혼합된 물질인 만큼 '영양의 보고'라고 불릴 만하다.

    막걸리 1ml에는 희석시키지 않은 생막걸리의 경우, 수백만~일억 마리 정도의 유산균이 들어 있다고 한다.

    [네이버 지식백과] 막걸리 [Makgeolli, 马格利米酒] - 유산균과 식이섬유가 듬뿍 들어 있는 술 (맛있고 재미있는 한식이야기, 2013. 1. 2., 한식진흥원)


    자 그럼 홍탁을 먹고 나서 만든 막걸리를 소개해 드릴게요. 동영상에서 홈메이드 막걸리와 홍어코 먹기 리얼사운드도 확인해 보세요~(8분46초) 



    가장 먼저 누룩을 빻아주었어요. 저희는 방앗간에 가서 작은 사이즈를 사왔는데 덩어리 누룩을 사서 막 빻아줬어요. 


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 7.jpg


    잘 빻아진 누룩과 밥을 1:1양으로 섞어주시면 되요. 밥주걱으로 살짝살짝 버무려 주듯이 골고루 잘 섞어주었어요. 1:1양으로 섞은 밥과 누룩에서 굉징히 고소한 냄새가 났어요. 


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 5.jpg



    밥과 누룩이 적당히 잘 섞어졌다면 물을 부어주시면 되는데요. 역시 밥주걱으로 살짝살짝 물이 잘 스며들도록 해주세요.


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 6.jpg



    물은 밥과 누룩이 충분히 잠길 정도로 부어주시지 않으면 말걸리가 좀 독해질 수 있어요. 나중에 걸러낼 때 물로 조절 하기는 하지만 처음에 발효될 때 맛있게 발효될 수 있도록 충분히 물을 부어주세요. 

     

    이미지_2017년 11월 16일 목요일 8.jpg

    물을 많이 부을 수록 도수가 낮고 약한 막걸리가 되요.


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 9.jpg


    계절과 장소, 여러가지 상황에 따라 달라지긴 하지만 서늘한 곳에서 대략 4~7일 정도 두시면 막걸리 맛이 난다고 해요. 아래 사진이 3~4일 정도 지난 막걸리의 모습인데요.  


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 12.jpg


    전부 걸러내지 않고 위에 맑은 술만 떠낸다면 청주가 되고 물로 조절해 가며 전체를 걸러내면 막걸리가 된다고 하네요.


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 10.jpg

    저 상태였을때 컵으로 살짝 떠서 맛을 보았어요. 굉장히 새큼하고 달콤한 맛이 났어요. 


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 11.jpg


    약간 식혜 같기도 하고 동동주 같기도 하고 그렇네요. 맛은 굉장히 좋았답니다. ^^


    저희는 전체 다 걸러서 막걸리로 먹었어요. 잘 익은 막걸리는 맛과 색 그리고 탄산 성분이 굉장히 진한데요. 설탕을 넣고 끓이면 알콜이 날아가 그야말로 진하고 달고 담백한 영양 음료가 된답니다.


      

    이미지_2017년 11월 16일 목요일 13.jpg


    먹기좋게 잘 삭은 홍어는 사진에서처럼 보랏빛이 나요. 홍어는 너무 많이 삭으면 향과 아린 맛 때문에 먹기 힘들 수도 있는데요. 갈색 빛이 난다면 좀 많이 삭은 상태라고 해요. 


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 14.jpg

    이미지_2017년 11월 16일 목요일 15.jpg


    계절이나 장소에 따라 다르긴 하지만 홍어를 용기에 담아 김치냉장고나 시원한 곳에 두고 5~10일 간격으로 냄새나 홍어 빛깔 등의 상태를 확인하시면 적당히 잘 삭은 홍어를 맛볼 수 있어요. 잘 삭은 홍어 맛은 정말 쪽득쪽득하고 맛있답니다. 


     이미지_2017년 11월 16일 목요일 16.jpg


    홍어코나 꼬리 등 부산물은 유난히도 윤기가 많이 나는 것 같아요. 씹을 때 오도독 소리가 장난 아니지요. ㅎㅎㅎ 이렇게 잘 삭은 홍어를 막걸리와 함께 먹으면 정말 제대로 된 홍탁을 즐길 수 있답니다. 


    이미지_2017년 11월 16일 목요일 2.jpg


    출처 http://ujfactory.tistory.com/1505
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