요리할 때 녹말물을 넣으면 왜 점성이 높아지나요?

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게시물ID : cook_219029짧은주소 복사하기
작성자 : 표면적고★
추천 : 1
조회수 : 838회
댓글수 : 6개
등록시간 : 2018/06/27 20:29:18

안녕하세요?

탕수육 같은 거 만들 때 녹말물 넣으면 확실히 물컹물컹해지는데....

녹말물 자체는 물이랑 점성이 별 차이 없는데... 가열할 때 같이 넣으니 점성이 대폭 올라가는거 보면 참 신기한데.....

이게 뭔가 과학적인 이유가 있을까요?

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