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한우 토마호크
게시물ID : cook_226839짧은주소 복사하기
작성자 : 푸른병커피
추천 : 17
조회수 : 1216회
댓글수 : 13개
등록시간 : 2022/08/12 18:00:18
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한우 토마호크가 떡심과 덧살도 같이 붙어있어서 좀 간지가 나죠? 정작 구울 때에는 살과 살 사이에 붙은 지방이 부풀어 모양이 이쁘게 나오지 않아서 덧살은 떼서 따로 구웠어요. 토마호크 고를 때에 중량은 적지만 새우살이 큰 부분을 골랐는데 그래도 두께는 3.5cm에 달해요.

시어링을 할 때에도 갈비뼈 부분을 위주로 기름을 계속 끼얹어서 익힘차를 줄였어요. 버터 끼얹기 전에 화력을 살짝쿵 갈비 쪽으로 집중하는게 좋아요. 뼈 때문에 갈비살이 열을 좀 덜 받는지라 이렇게 안하면 알등심에 비해서 덜 익더군요.

결과적으로 미디엄 레어보다는 반 템포 더 익혀진 수준이고요. 토마호크는 익힘차가 있을 수 있고 두꺼워서 미디엄 레어 커트라인에 딱 맞췄다가는 이빨에 자꾸 지방이 끼고 불편해서 미디엄과 미디엄 레어 그 중간으로 구웠어요.
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