대구는 비가 오네요.

 

평년 같으면 대구 날씨가 걸어다니면 땀이 날 때인데,

 

으슬으슬 춥습니다.

 

시원하고 얼큰한 육개장 끓였습니다,

 

 

 

나비탕이 허리에 좋다지만....

 

제가 냥님 안먹고 모시고 사는 입장이라,

 

고기는 양지 반 근 샀습니다.

 

 

가족이 많이 없어 한 근 사면 너무 많이 나옵니다.

 

무우 크게 썰고, 대파, 통마늘 등등 넣고 1시간 가량 푸욱 익힙니다.

 

익혀서 육수용 채소는 버리고 고기와 육수만 걸러냅니다.

 

냉장고에 하루 전에 넣어 식혔다가, 굳은 쇠기름 다 걸러 냅니다.

 

이래야 시원합니다.

 

그냥 복잡하지만 제 방식입니다.

 

이 육수에 동치미 국물 넣으면 냉면육수..

 

 

 

토란대, 숙주, 대파, 고사리 데친거에  버섯과 양지를 넣고

 

고춧가루는 안 매운 걸로 고운 가루 내어서,

 

간장과 소금, 고추기름, 마늘, 생강 등을 넣어서 고기와 함께 버무립니다.

 

저는 토란대나 고사리 등등 질긴 것은 미리 삶아 건져 둔 것이고,

대파나 숙주도 미리 데쳐둡니다.

 

오른 쪽은 육수를 냉장해서 쇠기름 다 걷어 낸 겁니다,

 

 

 

시원한 육개장이 되었습니다.

 

쇠기름 다 빼고 국물맛을 잘 내려고 해서,

 

시원하고 좋습니다.

 

이건 제 견해인데, 육개장은 고기가 너무 많이 들어가면 맛이 없더군요.

 

국물맛이 깔끔하도록. 그렇지만 고기육수가 시원하게,