요즘 고기를 먹을 때 묘한 죄책감을 느끼곤 합니다. 한참 빠져 있는 고기는 양고기인데...양띠라...
양고기를 늘 양꼬치집에서 먹다가 이제 직접 시켜 먹는 상황이 와서 어느 정도 아는 것도 있어 정리해봤습니다.
한국은 조선족들이 차리기 시작한 뀀집을 시작으로 이제 3세대 양꼬치집들이 들어서게 된 것 같아요.
세대 정의는 제가 지켜본 순으로 해봤습니다. 양꼬치 좋아하는 분들에게 참고가 될거라고 생각해요.
혹은 한두번 먹고 싫어하신다면 분명 1세대나 1.5세대 사이의 양꼬치를 드신게 아닐까 싶으니 한번 더
도전을 해보시는 것도 좋지 않을까요? -아래는 제 블로그에서 퍼온거라 하다 체입니다.-
1세대 양꼬치 집은 호주산 1년 이상된 양들을 가져와서 판매를 했던 것 같다.(중국은 내몽고산을 쓴다.)
양꼬치에 쓰이는 부분은 주로 공정 과정에서 나오는 잡육으로 구성되어 있어서 가격이 저렴했고...
1년 이상된 양 특유의 냄새가 많이 나고 냉동된 상태로 오는데 제대로 관리를 하지 못한 경우도 있어 쯔란이나
시치미를 듬뿍 뿌려서 눈가리고 아웅을 한 경우도 많았다. 중국에서는 원래 이렇게 먹기 때문에 문제가
없었는데(심지어 양고기 대신 쥐고기를 상당수 유통했던 적도) 결과적으로 한국인의 입맛에는 그닥 맞지 않았는 듯
2세대 양꼬치는 성민양꼬치처럼 뉴질랜드산의 1년 이하의 양을 가져와서 상대적으로 저렴한 부위를 쓰되
중간 중간 기름을 끼어 넣은 형태라고 볼 수 있다. 이 과정에서 꼬치 중간 중간에 인위적으로 기름을 넣는 방식이
보편화되었다고 볼 수 있다. 결과적으로 양 특유의 냄새가 나지 않고 고소하기 때문에 인기가 생기기 시작했다.
3세대 양꼬치는 조선족이 아닌 한국 사람들이 차리기 시작한 양고기집들인데 고급갈비라고 숄더랙이나 프랜치랙을
사용하기도 하고 해당 부위를 가공할 때 나오는 마구리살이나 늑간살을 떼서 꼬치 재료를 쓰기 시작했다. 인위적으로
기름을넣지 않아도 맛의 우수성이 좋아서 요즘 인기를 얻고 있다. 가격은 상대적으로 비쌀 수 뿐이 없다.
개인적으로 2세대와 3세대의 고기 맛의 차이는 정말 크게 난다고 생각한다. 가격 30-40%정도는 비싸다고 볼 수 있다.
요리가 먹고 싶으면 성민 같은 곳에 가는 것도 좋고 고기 자체를 즐기고 싶으면 신사의 램쿡(이번에 착한 맛집 선정),
안산의 잇츠램이나 영통의 램아트 같은 국내에서 운영하는 곳을 가는 것도 답이라고 생각합니다.
글쓰기