1. 계란말이나 지단 부치실 때 전분(종류상관없음)을 약간 넣으시면 잘 찢어지지 않습니다.
2. 우유를 넣으시면 고소하지만 탈 수 있으므로 ㅈㅎ심하셔야합니다
3. 물을 약간 넣어도 되고 다시마 우린 물을 넣어도 좋습니다.
4. 미림 맛술 소주 청주 약간 넣어주시면 계란의 비린맛을 잡습니다.
5. 계란을 풀어 채에 걸러 알끈과 덜풀어진 부분을 제거하면 훨씬 곱고 푹신한 계란말이를 만날 수 있습니다.
6.  후라이팬을 예열 후 팬이 너무 뜨거우면 계란이 뭉치므로 불 옆으로 치워서 약간 식힌 상태에서 계란물을 넣고 팬을 둥굴려 주심 됩니다.
7. 중간중간 계란물을 부어서 무한으로(?!)말고 싶으시면 처음에 한 국자 정도를 기준으로 잡으시면 좋습니다.
8. 여기까지 다 했는데도 불조절이 잘 안되서(약불도 오래 가열하면 너무 뜨거워짐) 슬쩍 타기 시작하는 계란이 갈색으로 변해서 계란을 말았을때 갈색이 보이므로 좀 슬플 수 있습니다.

제가 아는 계란지단+말이 노하우는 이정도 입니다. 주부라면 혹은 계란 좋아하시는 분들은 다 아시는 방법인데 계란말이대첩 기념으로 한번 정리해봤습니다. 다른 계란 덕후분들의 아름다운 노하우 부탁드립니다.