남양유업 프렌치카페카페믹스, 맛의 차별화에 성공

남양유업의 '프렌치카페카페믹스 누보'

(서울=NSP통신 박정섭 기자) = 남양유업(대표 이원구)이 지난 12월, 나주커피공장 준공과 함께 야심차게 출시한 ‘프렌치카페카페믹스 누보’ 가 맛의 차별화에 성공하며 시장에서 돌풍을 일으키고 있다. 

출시 이후 하루 평균 1억 5000만원 어치가 팔려나가며 소비자들 사이에서 차별화된 맛으로 입소문을 타고 있는 것.  

프렌치카페카페믹스 누보를 마신 소비자들의 평가도 한결같이 기존의 커피믹스에 비해 첫 맛은 ‘부드럽고’ 뒷맛은 ‘깔끔하다’고 이야기 한다.

남양유업은 이 부드러운 첫 맛과 깔끔한 끝 맛의 비결이 바로 카제인나트륨 대신 들어간 우유 때문이라고 말한다.  

남양유업 프렌치카페카페믹스 누보는 커피의 맛을 좌우하는 결정적 요소인 크리머에서 우유 역할을 하는 카제인나트륨을 빼고 진짜 무지방 우유를 넣었다. 

카제인나트륨은 크리머 중 3%를 차지하는 첨가물로 크리머를 물에 잘 섞이게 하는 유화제의 역할을 하는 동시에 우유와 같은 맛을 부여하고 묵직한 바디감을 주기도 한다. 

남양유업이 이 카제인나트륨을 진짜 우유로 대체하자 커피의 풍미 테스트에 참가한 참가자들 사이에서 기존의 커피믹스에 비해 ‘부드럽고 깔끔하다’ 는 의견이 무려 75%나 증가했다.  

남양유업은 이후 본격적으로 부드러운 맛을 내는 크리머의 연구 과정에 착수, ‘풍미를 증진한 크리머의 제조 방법’ 에 대한 개발을 완료하고 특허를 출원했다. 새롭게 준공한 나주커피공장도 커피 맛을 개선하는데 큰 역할을 하고 있다. 

나주 커피공장의 완공과 함께 새로운 원두 로스팅 기법인 BAR공법을 도입, 맛을 혁신적으로 개선할 수 있게 된 것이다. 

BAR(Blending After Roasting) 공법은 각 원두별 특성에 맞는 로스팅온도와 조건에 따라 각각 따로 로스팅 한 후 원두를 블렌딩하는 공법으로 기존의 공법 대비 원두 고유의 향이 풍부하게 남게 된다. 기존에 널리 사용하는 방식은 여러 원두를 섞어 한 번에 로스팅을 하기 때문에 원두별 특징을 살리기가 어려운 단점이 있었다.  

또한 프렌치카페 카페믹스 누보는 커피믹스에 들어가는 아라비카 원두의 함량을 65%에서 80%로 15% 높여 고급화하였으며, 사용하는 원두의 등급 역시 미국 스페셜티커피협회(SCAA) 기준으로 한 단계씩 업그레이드했다. 

누보는 대한민국 성인의 영향 균형을 고려해 제조상 편의를 위해 크리머에 첨가하는 식품첨가물인 인산염을 사용하지 않은 제품으로도 유명하다. 

인(P)은 동물의 뼈나 이 등의 주요 성분이고 인지질(燐脂質)과 핵산등의 중요한유기 화합물로서 인체에 중요한 요소이다. 

그러나 이러한 인도 너무 많이 섭취하면 오히려 칼슘 유실을 초래할 수 있는데 특히 커피믹스는 1개당 약 30~35mg의 인을 함유하고 있어, 하루에 3잔의 커피믹스를 마시는 사람의 경우 커피믹스로만 100mg에 가까운 인을 섭취하게 된다.

남양유업 박종수 중앙연구소장은 “프렌치카페카페믹스 누보는 우리 직원들이 하루 50여 잔의 커피를 마셔가며 맛과 품질을 개선한 결과물”이라며 “국내에서 유일하게 카제인나트륨을 전혀 쓰지 않은 제품으로 맛에 관한한 기존의 커피믹스와 확실히 차별점이 있다” 고 말했다. 

남양유업은 프렌치카페믹스 누보 출시를 계기로 모든 회사의 역량을 커피믹스사업에 집중해 2016년까지 국내 시장 점유율 50%를 달성할 계획이다.