결과물 : 뭔가 순두부처럼 툭툭 떨어지는 느낌의 요거트가 아닌 점성?있는 끈적한? 느낌의 요거트가 완성이 되어서 여과체에 걸렀더니 1/3정도가 여과체를 그냥 통과합니다.
2차 시도 : 멸균우유 2L + 종균제2포 + 발효온도 42도 + 12시간발효 + 냉장고 12시간 방치
결과물 : 1차시도 보다는 요거트가 여과체를 덜 통과하지만 여전히 끈적한 느낌의 요거트입니다.
3차 시도 : 멸균우유 2L + 종균제 3포 + 발효온도 42도 + 9시간발효 + 냉장고에서 3시간 방치
결과물 : 요거트가 여과체에서 1/2은 그냥 통과합니다. 여전히 끈적한 느낌의 요거트고요.
어떻게해야 순두부처럼 툭툭 떨어지는 요거트를 멸균우유로 만들수 있나요?
멸균우유로 시도하는 이유는 가성비 때문입니다. 2.3L 짜리 요거트 가격이 5,290원인데 멸균우유 2L = 3,290원 + 종균제 2포 = 1,980원 합계 5,270원으로 이미 금액차이가 크지 않습니다. 그냥 일반우유로 만들면 차라리 공산품을 구매하여 그릭요거트를 만드는게 나은 상황입니다.
3차 시도에서 발효시간을 줄인 건 신맛이 싫어서 였습니다. 종균제를 충분히 투하하였기에 발효시간을 줄여도 되지 않을까 하였지만 여태 만들었던 요거트 중 가장 묽었습니다.
2차시도가 가장 성공적이었지만 시간이 너무 오래 걸리고 신맛이 많이 느껴져 다른 방법이 있었으면 합니다.
종균제 용량, 발효온도, 발효시간, 냉장숙성시간에 어떻게 변화를 줘야 신맛이 적고 순부두 같은 요거트가 만들어지나요?
여과체가 보만 요거트 제조기에서 같이 판매하는 삼베 보자기였어요. 유청을 빼려고 쏟았더니 그냥 통과하더라고요. 시판 요구르트는 막 4~5개씩 묶어서 파는데 전 요거트를 1주일에 1번만 만들생각이여서 남은거 처리가 힘들어 일부러 종균제를 산건데 당이 부족한 현상이 생기는 거군요 ㅠㅠ 먼저 일반 우유로 만들어서 기계에 문제가 없는건지 확인하고 다음은 시판 요거트로 도전하겠습니다. 1주일에 1번씩 만들다보니 시간이 오래걸리네요. 답변 감사합니다!
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