2397
2016-07-11 23:56:43
2
초고압처리(혹은 초고압살균)라고 하지요...HPP(High Presure Process스펠링이 이게맞나...)
초고압에 의한 세포벽 파괴나 단백질 변성으로 세균을 살균하는 방법입니다.
우유 살균할 때도 사용하고, 몇몇 국내 생과일쥬스 업체에서도 사용하지요.
열을 가해서 살균한 것보다는 살균효과가 적지만, 식품의 본질적인 맛을 더 살린다나...
갑각류에 초고압처리과정를 가하면 껍질과 살이 잘 분리된다는건 생각치도 못했었네요.
역시 기술을 응용할줄 아는 사람은 대단하네요...